086 – LA CHIMICA IN CUCINA RISERVA

Senza rendercene conto mentre cuciniamo realizziamo trasformazioni fisiche (far bollire acqua, condensare il vapore sul coperchio…) e reazioni chimiche (la cottura dei cibi, l'uso del lievito, l'aggiunta del limone come antiossidante e molto altro ancora). Pertanto riprodurremo, con semplici situazioni sperimentali, quello che accade nelle nostre cucine e approfondiremo i temi: – ossidazione/potere antiossidante; – attività dei lieviti; – carboidrati semplici e complessi e saggi per il loro riconoscimento; – dalla scoperta dei pigmenti vegetali nelle foglie al contenuto vitaminico di frutta e verdura; – il significato di acido e base; gli indicatori vegetali del Ph.

Nessuna nota aggiuntiva.